Habe ich aus verschiedenen Rezepten zusammengesetzt.
12 Muffins
Muffins:
- 300 g Mehl
- 50 g Kakao
- 100 g Zucker
- Prise Salz
- 1/2 Packung Backpulver
- 100 ml Rapsöl
- 350 ml Hafermilch
Himbeerfüllung:
- 250 g Tiefkühl Himbeeren
- 30 g Zucker
- 20 g Speisestärke
- 50 g Wasser
Frosting:
- 150 g veganer Frischkäse
- 15 g Puderzucker
- 1 Packung Sahnesteif
- Ofen auf 180 Ober- /Unterhitze vorheizen
- Mehl, Kakao, Zucker, Salz & Backpulver mischen
- mit Öl & Hafermilch zu einem Teig verrühren
- 20 min backen
- abkühlen lassen
- Himbeeren im Topf zerkleinern & aufkochen
- Zucker hinzufügen
- Stärke mit Wasser verrühren und hinzufügen
- kurz köcheln lassen
- abkühlen lassen
- Frischkäse mit Puderzucker & Sahnesteif verrühren
- alles 1h kalt stellen
- mit einem Messer Kreise in die Muffin-Mitte hineinscheiden & diese mit einem Teelöffel aushöhlen
- dorthinein die Himbeerfüllung geben
- dann das Frosting oben drauf streichen und einige Himbeeren zur Deko drauf setzen
- kalt servieren
Quellen: